Italia – Page 15 – Aroma di cannella

…Flash! Burgers vegani agli spinaci

Sinossi: visto quel che mi aspetta, oggi ho bisogno di una cura di verdure.

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Burger vegani agli spinaci

Ingredienti

4-5 cubetti di spinaci surgelati
1 patata piccola
sale, pepe, curry a piacere

Preparazione flash

Cuocete la patata in un pentolino d’acqua, sbucciatela e riducetela in purea con una forchetta.
Scongelate gli spinaci in padella, strizzateli bene e tagliuzzateli con le forbici.
Unite le due verdure, aggiungete sale, pepe e curry a piacere. Mescolate bene e formate i burgers. Passateli sul pan grattato e mettete in frigo per un’ora a rassodare.
Ponete i burgers in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 200, cuocendo 7 minuti per parte.

Flash, pronto!

Questa non è una pizza

E’ arrivato anche per me il momento di provare questa falsa pizza al cavolfiore che ormai sta spopolando ovunque in giro a foodblog. Falsa ovviamente perché non è per nulla una pizza – infatti i puristi ne avrebbero da ridire – ma in effetti esteticamente ci assomiglia molto. E’ un vero e proprio trionfo di verdure perché, una volta preparata la base, si può abbondare con il condimento degli ortaggi preferiti, ma naturalmente voi ci potete mettere tutta la carne che volete.

L’idea di provare questa super ricetta mi è stata messa dalla mia cara amica Rebecca (okay il nome ve lo metto perché è scritto anche nel titolo) del blog “Non tollero Rebecca“, che mi aveva già lasciato la preziosa e golosa preparazione dei muffin vegani. Nel nostro ultimo viaggio in treno per i nostri workshop universitari, mi aveva parlato di questa golosità che sta impazzando in rete e qualche giorno fa ne ha pubblicato la ricetta. Io ho preso spunto apportando qualche modifica. A voi la scelta di quello che vi delizia di più!

Falsa pizza al cavolfiore

Ingredienti

Per la base

mezzo cavolfiore
1 uovo
4 cucchiai di farina 00
un pizzico di sale

Per guarnire

passata di pomodoro
qualche scaglia di parmigiano
1 cubetto di spinaci
origano

Preparazione

Dopo aver cotto a vapore il cavolfiore, riducetelo in tocchetti (aiutatevi anche con un cucchiaio per ridurlo in poltiglia), ponetelo in una ciotola e unite l’uovo sbattuto, il sale e la farina. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e ponetelo su un foglio di carta forno, dandogli la forma tonda della pizza.

Infornate per 20 minuti a 220°.

Nel frattempo sbollentate gli spinaci con un pizzico di sale e poi strizzateli bene per togliete l’acqua in accesso.
Passati i venti minuti, tirate fuori dal forno la base, condite con la salsa di pomodoro, le scaglie di grana, gli spinaci e l’origano. Infornate per altri 7-8 minuti, giusto il tempo che il formaggio si fonda.

Et voilà!
FENOMENALE. Non aggiungo altro.

Baking Saturday Night

Finalmente – e lo dico con tono assolutamente positivo – ho avuto modo di passare una serata a casa senza far nulla. Okay sì, è capitato proprio di sabato sera, ma ne avevo proprio bisogno, soprattutto dopo le ore piccole di Halloween.
Nel pomeriggio di ieri ne ho però approfittato di un’altra delle splendide giornate di sole che il tempo ci sta regalando questa settimana per un bel giro in bici verso Sud.

Naturalmente, come ovvia conseguenza, quando sono tornata a casa ero ancor più distrutta, quindi doccia e tuta, pronta per una serata di serie tv.
Tuttavia chi mi conosce sa che pasticciare mi rilassa, quindi ho deciso di passare il mio sabato sera a preparare un dolce che era da settimane che volevo preparare: la crostata alla zucca.
La preparazione è stata piuttosto lunga per la questione della frolla, però tra preparare la cena e una puntata di telefilm e l’altra, alle undici di ieri sera assieme alla mia coinquilina W. ho potuto papparmi una fetta di torta con una buona tisana ai frutti rossi, prima di poter finalmente – di nuovo – andarmene tra le braccia di Orfeo.
Devo dire che questa ricettina mi ha proprio soddisfatta e posso nominarla il mio cavallo di battaglia autunnale, dopo quello estivo (la cheesecake) e prima di quello invernale (la torta cioccolato e pere). Ora rimane solo da decidere qualcosa per la primavera.

Crostata di zucca

Ingredienti

Per la pasta frolla:
200 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro freddo di frigo
2 tuorli
pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone (oppure un cucchiaino di scorza)

Per il ripieno:
250 g di purea di zucca
65 g di zucchero di canna/semolato
2 uova
100 gr di ricotta
cannella in polvere (a piacere)

Preparazione

Cominciate con la pasta frolla. Su una ciotola capiente ponete la farina a fontana, al centro mettete il burro freddo a pezzetti e amalgamatelo rapidamente fino a ottenere un composto bricioloso.

Aggiungete poi lo zucchero, i tuorli, il sale e qualche goccia di succo di limone. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani, lavorateli e formate una palla. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Una volta trascorso il tempo necessario, infarinate il piano di lavoro e, con il matterello, stendete la frolla con uno spessore di 3-4 mm (qui è venuta in aiuto la mia coinquilina W. che ha una mano magica in questo tipo di cose, a differenza della sottoscritta). Rivestite la tortiera con la carta forno e stendete la frolla lasciando un centimetro di bordo rialzato. Bucherellate con una forchetta, coprite con carta forno e versate all’interno dei legumi crudi o del riso per far peso.

Fate cuocere nel forno per 10 minuti a 180°, quindi eliminate carta e legumi, e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Nel frattempo abbassate la temperatura del forno a 150°.

Passate al ripieno. Dopo aver cotto a vapore la zucca e l’avete ridotta in crema con una forchetta, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Unite la zucca, la ricotta e la cannella fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate delicatamente il tutto sulla pasta frolla e cuocete nel forno per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare nello stampo.

Morbidissima e friabile. La adoro.

Halloween in Italia

Come promesso, ecco in arrivo un’altra ricetta a base di zucca per questo weekend Halloween – Ognissanti.

Come per Carnevale (ve lo ricordate il mio primo post e le semlor?), anche ad Halloween ho tradizione di sfornare dei dolcetti a tema (l’occasione per ieri sera era un pre-party di un party con degli amici).
Spesso preparo le Dita della Strega (foto sotto), un classico semplice ma d’effetto.

Ricetta flash – Dita della strega

Ingredienti

100 gr di burro
280 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
100 gr di zucchero a velo
mandorle sbucciate
marmellata alla fragola

Preparazione flash

Mescolate tutti gli ingredienti per formare la frolla. Dall’impasto formate delle palline di 25 gr ciascuna e modellatele come bastoncini di ca 10 cm. Imprimete dei taglietti per le falangi e posizionate la mandorla ad un’estremità. Infornate a 180° per 20 minuti
Una volta fredde, formate le dita: ponete della marmellata nell’incavo della mandorla e posizionatevi sopra quest’ultima.

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Quest’anno però, come l’anno scorso, mi son data alla zucca e son diventata matta per questi biscotti alla zucca e cioccolato aromatizzati alla cannella, ricetta di base suggerita da una mia ex coinquilina e poi personalizzata dalla sottoscritta.
Questi dolcetti sono velocissimi da preparare e lasciano un super profumo in cucina, che mi sa molto da autunno. Quindi ieri ho riempito la casa di aroma di cannella per la gioia – per fortuna! – delle mie coinquiline.

Biscotti alla zucca e cioccolato aromatizzati alla cannella

Ingredienti

250 gr di zucca
200 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di burro ammorbidito
mezza bustina di lievito
100 gr di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
cannella a piacere
un pizzico di sale

Preparazione

Cominciate con la zucca. Come vi avevo raccontato qui, io me l’ero già preparata tagliata in quadrotti per vari utilizzi. Quindi procedete tagliandola in pezzi e cuocetela al vapore finché diventa bella morbida. Riducetela poi in purea con l’aiuto di una forchetta e lasciate raffreddare.
Tagliate a tocchetti il cioccolato fondente (fatelo ora perché poi l’impasto risulterà molto appiccicoso, quindi vi sporcherete per bene – io ho dovuto chiedere a W., la mia coinquilina etiope, di tirarmi via tutto l’impasto dalle mani perché mi ero scordata di preparare il cioccolato).

Setacciate e mescolate bene gli ingredienti secchi. Unite il burro a pezzettini e lavorate fino ad ottenere un composto bricioloso.

Unite la purea di zucca e amalgamate bene gli ingredienti. Unite infine il cioccolato.

Coprite con della carta forno una teglia, formate delle palline con l’aiuto di due cucchiai (sempre per il discorso che l’impasto va a nozze con le mani) e ponete ben distanziate una dall’altra.

In forno a 170° per 15/17 minuti.
Morbidissimi e golosi!

Mix di riso e cereali alla zucca

Come avevo previsto nel post della ricettina della crema di zucca, oggi è in arrivo un’altro primo piatto a base del dolce ortaggio – e nel weekend ne prevedo altro in arrivo.

Dopo essere tornata tra i monti, giovedì scorso al mercato cittadino non ho potuto resistere dal non comprare una bella zucca. Dopodiché nel weekend, come ho narrato qui, ho deciso di prendere una bella pausa dalla tesi e sono stata impegnata in molto altro – e cucinare qualcosa con la zucca è passato in secondo piano rispetto ad altri piatti (li avete provati i muffin vegani??).
Quindi oggi che ero a casa dall’università, ho deciso di tagliare la zucca e prepararmi vari sacchettini per le preparazioni che prevedo nei prossimi giorni. E per pranzo di deliziarmi con un nuovo primo: dopo la versione con canestrelli, zucchine e pomodorini, oggi mi son pappata un bel mix di riso e cereali alla zucca, a cui ho voluto aggiungere un pizzico di cannella – perché in effetti era da un po’ che non ne facevo uso. Si sa, le dipendenze.

Mix di riso e cereali alla zucca

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr di mix cereali (o riso se preferite)
200 gr di zucca
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
10 gr parmigiano
1 cucchiaino di cannella (a piacere – per me d’obbligo)

Preparazione

In una padella antiaderente ponete lo scalogno affettato sottile con un goccio d’acqua e unite la zucca a dadini, arrostendo per qualche minuto. Unite il mix di cereali e tostate.

Procedete poi alla cottura aggiungendo di volta in volta un po’ di brodo. Di tanto in tanto, quando la zucca comincia ad intenerirsi, schiacciatela con un cucchiaio così diventa purea e aiuta la cottura.

Una volta cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, mantecando il mix per qualche minuto. Unite infine la cannella a piacere.

E buon appetito!

…Flash Radio! Ma comunque oggi si va per i moscardini in insalata mista e pomodorini

Sinossi: Essere ospite ieri al programma radiofonico “Storie di cucina” di Sanbaradio è stato grandioso e divertentissimo! Grazie a Rebecca e Valerio!
E per chi non si fosse sintonizzato, qui troverete il podcast della puntata!

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Per oggi, mi limito a questa flash ricetta del mio pranzo. Light d’obbligo, dopo il weekend grasso.

Moscardini in insalata mista e pomodorini ciliegino

Ingredienti

300 gr di moscardini
Succo di mezzo limone
Qualche grano di sale grosso e pepe nero
200 gr di insalata mista
100 gr di pomodorini datterino

Preparazione flash

Portate a bollore dell’acqua condita con limone, sale grosso e del pepe nero in grani grossi. Prendete i moscardini per la sacca e inzuppateli per tre volte e poi immergeteli completamente. Fateli bollire i moscardini per 20/25 minuti e poi lasciate raffreddare.
Una volta pronti, tagliateli a pezzetti e uniteli ad una bella terrina di insalata mista e pomodori ciliegino

Flash, pronto!