Pasticceria – Page 5 – Aroma di cannella

…Flash! Muffin al cioccolato per San Valentino

Sinossi: dovrei seriamente considerare di preparare dolci su commissione. Nessun interessato?

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Muffin al cioccolato

Ingredienti (per 24 muffin)

4 uova
300 gr di farina
150 gr di burro (io senza lattosio)
300 gr di zucchero
150 ml di latte di soia (o normale, come preferite)
mezza bustina di lievito per dolci
70 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di cioccolato al latte
1 pizzico di sale

Preparazione flash

Nella planetaria sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete poi le uova una alla volta e continuate a lavorare il composto finché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
In una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale. Unite le polveri un po’ alla volta, alternando con il latte. Dovete ottenere un composto corposo senza grumi. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, tenendone un po’ per la decorazione finale.
Versate il composto negli appositi pirottini o stampini per muffin, decorate con le scaglie di cioccolato rimaste.
Infornate per 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Resistete alla tentazione e lasciateli raffreddare un attimo prima di papparveli.

Flash, pronti!

Rose, arance e cannella

Continuiamo con la rassegna delle sperimentazioni. Oggi è il turno di un dolcetto. E finalmente! direte voi, dato che è dai tempi dei biscotti all’uvetta e cannella che non pubblico in tema di pasticceria.
Come vi avevo accennato qui, per Natale ho ricevuto tante cosine nuove, tra cui, direttamente dalla Repubblica Ceca, un nuovo stampo in silicone a forma di rosa e lo strepitoso spray staccante – finalmente basta sprecare inutilmente burro e carta da forno.

Domenica sera, dopo una bella camminata pomeridiana fatta per approfittare del bel tempo – anche se super ventoso – e per non sentirmi troppo in colpa di quella fetta del dolce che avrei più tardi mangiato, mi sono messa a pasticciare.
La mia coinquilina F., andata meritatamente in vacanza dopo una super sessione d’esami, ci aveva gentilmente chiesto di finire le arance che aveva lasciato in dispensa, per cui ho optato per una sperimentazione agrumosa – a cui naturalmente ho aggiunto la cannella, ma questo non dovrebbe sorprendervi.
La ricetta che vi propongo oggi è una variante di questa, che è stato il mio secondo articolo pubblicato nel blog (piccole torte crescono!). La differenza sta negli ingredienti a disposizione: margarina da finire, uova, molte arance succose e la gelatina per decorazioni che la mia cara amica svedese E. mi ha regalato per la laurea (eh sì, mi son laureata), assieme a moltissime altre cosucce che presto utilizzerò.
E poi ovviamente qui cambia la forma. Questa di oggi è chiaramente più carina.

Rosa all’arancia e cannella

Ingredienti

125 gr margarina ammorbidita
100 gr zucchero
2 uova
150 gr di farina
30 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito
1 arancia
cannella a piacere

Per decorare
zucchero a velo
gelatina rossa

Procedimento

Lavorate bene la margarina ammorbidita e lo zucchero con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Poi aggiungete le uova, una alla volta, e poi il succo di arancia e la scorza.

Setacciate la farina con la fecola e il lievito, e aggiungete le polveri un po’ alla volta all’impasto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Non dimenticate la cannella.

Versate l’impasto sullo stampo a rosa preventivamente spruzzato con lo spray staccante e infornate a 170° per circa 40-45 minuti.
Una volta terminata la cottura, ponete la torta capovolta sulla griglia del forno. Dopo poco, si staccherà da sola. Lasciate raffreddare.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i petali con della gelatina rossa.

Accompagnata con il té ceco alle prugne è il top. Alla mia coinquilina W. è piaciuta tantissimo.

…Flash! Biscotti all’uvetta e cannella

Sinossi: Modalità #Natale: ON.

P.S. alla Sinossi: vi va di aiutarmi in un contest? Cliccate qui e mettete mi piace sulla foto 😉 Grazie!

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Biscotti all’uvetta e cannella

Ingredienti

175 g farina
80 g burro
1 uovo
80 g zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino lievito per dolci
cannella
uvetta

Preparazione flash

Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero, unite l’uovo, la scorza di limone, il sale e la farina setacciata con il lievito, incorporando infine l’uvetta ammollata in acqua. Formate delle palline e mettetele in una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 180 ° per 12-15 minuti fino alla leggera doratura.

Flash, pronto!

Jag bakar Lussekatter för Lucia

Ieri era Santa Lucia e ho deciso di passarla alla maniera svedese, almeno culinariamente parlando. Ho preparato questi lussekatter, deliziosi dolcetti allo zafferanno e uvetta che ora andranno ad affiancarsi alle care kanelbullar – che rimangono comunque imbattibili.

In Svezia la festa di Santa Lucia è molto sentita nell’ambito delle tradizioni natalizie (per una lettura acculturante rimando sempre al buon Sweden.se), tanto che la preparazione di questi dolcetti risale al Seicento. Il nome lussekatter sta infatti per “gatti di Lucia” in quanto, secondo la leggenda, il diavolo sarebbe apparso in forma di gatto quando Gesù Bambino stava offrendo dei panini a dei bambini. Il colore dorato dello zafferano starebbe dunque ad indicare la luce che guida i bimbi – che in Svezia, vestiti di bianco e con corone di candele sulla testa, per l’occasione sfilano in corteo portando questi dolcetti di pan brioche .

Quindi, dato che la Svezia mi manca da morire, ho voluto farle un’omaggio e immergermi in un po’ di cultura svedese. Quest’anno posso dire perciò di aver celebrato culinariamente Santa Lucia (giorno in cui di solito non faccio mai nulla, perché non sentito nella tradizione delle mie parti). E dato il tema natalizio, con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il Tuo Natale in una Ricetta di Tortedinuvole.

Quindi, avete voglia di darmi una mano? 😉
Potete contribuire con il vostro voto mettendo mi piace sulla mia foto appena verra pubblicata dalla pagina Torte di Nuvole – ma, promesso, vi metterò il link. E farò sufficiente spam che non potrà non passarvi sotto gli occhi 😛

***ECCO QUI IL LINK PER VOTARE LA MIA RICETTA***

GRAZIE 🙂

La ricetta che vi propongo oggi si basa su un’originale DOC che mi è stata gentilmente procurata dalla mia cara amica svedese E., a cui va un doppio grazie (suoi genitori compresi) perché mi ha fatto avere 2 kg di vetemjöl ( ❤ ), la speciale farina che hanno in Svezia e fondamentale per fare le kanelbullar.

Sì, è in svedese. E quindi è stata una bella occasione per rispolverarlo un po’, altra cosa che mi ha fatto andare in modalità “super nostalgia” da terra gialloblu.
Non preoccupatevi, comunque, sotto la trovate tradotta con qualche aggiustamento di dosi, le quantità degli ingredienti convertite in grammi ed eventuali sostituzioni con prodotti italiani.

Un grazie va inoltre alla mia cara amica – italiana – A. per avermi aiutato a preparare – e mangiare! – questi dolcetti favolosi.

Lussekatter (per 30 panini)

Ingredienti

Primo impasto

50 gr di burro (io senza lattosio)
5 dl di latte (io senza lattosio)
25 gr di lievito fresco in cubetto
1 tsk di sale = 5 ml = 1 cucchiaino da té
1/2 msk di zucchero = 15 ml = 3 cucchiaini da té

11 dl di vetemjöl (può andare bene la farina monitoba) = circa 700 gr
Nota: 2,5 dl (170 gr) della farina vanno usati per il primo impasto; i restanti per il secondo ma ricordatevi di tenerne un po’ per la lavorazione dei micetti

Secondo impasto

2 bustine di zafferano
125 gr di burro (io senza lattosio)
2 dl di zucchero = 160 gr
1 uovo

Decorazione

uvetta
1 uovo

Preparazione

Partite con il primo impasto. Sciogliete i 50 gr di burro in un pentolino e aggiungete il latte, fino a portare il tutto alla temperatura di 37 gradi, proprio come per le kanelbullar (io ho fatto fede al dito, come al solito).

Sciogliete poi il lievito nel composto e aggiungete il sale, lo zucchero e la farina. Lasciate riposare per un’ora nel forno con la sola luce accesa.

Nel frattempo preparate il secondo impasto: mescolate lo zafferano allo zucchero e uniteli al burro sciolto a bagnomaria e all’uovo.

Mescolate bene e incorporate al primo impasto, aggiungendo poi la restante farina un po’ alla volta. Dovete ottenere un impasto morbido, piuttosto umido ma lavorabile (avrete modo di aggiungere altra farina quando preparerete le formine).

Lasciate riposare ancora per una mezz’ora. L’impasto aumenterà ancora e avrà una bella consistenza morbidissima (fluffy in inglese è un’espressione perfetta secondo me) e facilissima da lavorare.

Dividete l’impasto in palline, create dei serpentelli di circa 15 cm e dateci la forma di gatto arrotolandoli alle estremità verso il centro. Spennellate con l’uovo sbattuto e decorate con l’uvetta.

Infornate a forno già caldo 220 gradi per 10-12 muniti, fino a quando i lussekatter si saranno imbruniti.

Una bontà. Sofficissimi questi lussekatter.
E adattissimi per la fika natalizia. Io e A. ne abbiamo divorate 4-5 a testa. Fortuna che c’era il tè verde ad aiutare la digestione.

E oggi spariamo un po’ di biscotti

Finalmente oggi riesco a darvi la ricetta dei biscotti di frolla montata, una delle mie preparazioni dolciarie preferite che mi fanno sentire un po’ “pasticciera”. Si tratta infatti di quei dolcetti friabili che hanno il tipico gusto “da pasticceria”. Mi spiego: è l’impasto per i biscotti esse oppure di quella con la mandorla o la frutta candita. Avevo preparato la bozza per l’articolo qualche settimana fa, ma due volte su due che ho fatto i biscotti ho combinato un macello. Non so perché ma durante la cottura i signorini si sono “liquefatti”, perdendo tutta la forma. Buoni, per carità, ma pessimi da vedere. Questa volta ho voluto riprovarci, grazie anche allo stimolo arrivato dal papi, che mi ha fatto trovare lo sbarabiscotti al mio ritorno in patria dello scorso weekend.

Sì, esatto, è quello della Lidl. Quindi mi sono documentata in Internet e ho trovato questa ricettina ad hoc appositamente pensata per il nuovo arrivato nella famiglia di Aroma di Cannella. In rete in molto si sono lamentati per la sua scarsa efficacia, per aver speso soldi per nulla. Ma io contraddico: mi son trovata benissimo e i biscotti mi son venuti al primo colpo.

Quindi grazie al papi per l’apprezzatissimo regalo!

Biscotti di pasta frolla montata (per sbarabiscotti) Ingredienti (per 50 biscotti)
270 gr di farina 00
170 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
olio di semi per oliare gli stampini

Preparazione
Nella planetaria ponete il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo e la vanillina e continuate a montare fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati.

Spegnete la planetaria e incorporate un po’ alla volta la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Ci vuole molta forza, ma per fortuna che avevo il papi a darmi una mano. Dovete ottenere un composto morbido e omogeneo.

Ponete la pasta frolla montata sullo sbarabiscotti e ungete lo stampino scelto con dell’olio di semi, in modo che l’impasto possa scivolare meglio e non rimanga attaccato. In una teglia antiaderente sparate i biscotti, facendo aderire la pistola sulla superficie.

Cuocere a 180° per 12 minuti fino a leggera doratura. Una volta pronti, decorate i biscotti a piacimento (io ho messo una perlina argentata perché avevo solo quello in casa) e lasciate raffreddare sulla teglia. Et voilà! Buonissimi e morbidissimi. Ottimi per la fika invernale.

Baking Saturday Night

Finalmente – e lo dico con tono assolutamente positivo – ho avuto modo di passare una serata a casa senza far nulla. Okay sì, è capitato proprio di sabato sera, ma ne avevo proprio bisogno, soprattutto dopo le ore piccole di Halloween.
Nel pomeriggio di ieri ne ho però approfittato di un’altra delle splendide giornate di sole che il tempo ci sta regalando questa settimana per un bel giro in bici verso Sud.

Naturalmente, come ovvia conseguenza, quando sono tornata a casa ero ancor più distrutta, quindi doccia e tuta, pronta per una serata di serie tv.
Tuttavia chi mi conosce sa che pasticciare mi rilassa, quindi ho deciso di passare il mio sabato sera a preparare un dolce che era da settimane che volevo preparare: la crostata alla zucca.
La preparazione è stata piuttosto lunga per la questione della frolla, però tra preparare la cena e una puntata di telefilm e l’altra, alle undici di ieri sera assieme alla mia coinquilina W. ho potuto papparmi una fetta di torta con una buona tisana ai frutti rossi, prima di poter finalmente – di nuovo – andarmene tra le braccia di Orfeo.
Devo dire che questa ricettina mi ha proprio soddisfatta e posso nominarla il mio cavallo di battaglia autunnale, dopo quello estivo (la cheesecake) e prima di quello invernale (la torta cioccolato e pere). Ora rimane solo da decidere qualcosa per la primavera.

Crostata di zucca

Ingredienti

Per la pasta frolla:
200 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro freddo di frigo
2 tuorli
pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone (oppure un cucchiaino di scorza)

Per il ripieno:
250 g di purea di zucca
65 g di zucchero di canna/semolato
2 uova
100 gr di ricotta
cannella in polvere (a piacere)

Preparazione

Cominciate con la pasta frolla. Su una ciotola capiente ponete la farina a fontana, al centro mettete il burro freddo a pezzetti e amalgamatelo rapidamente fino a ottenere un composto bricioloso.

Aggiungete poi lo zucchero, i tuorli, il sale e qualche goccia di succo di limone. Amalgamate bene gli ingredienti con le mani, lavorateli e formate una palla. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Una volta trascorso il tempo necessario, infarinate il piano di lavoro e, con il matterello, stendete la frolla con uno spessore di 3-4 mm (qui è venuta in aiuto la mia coinquilina W. che ha una mano magica in questo tipo di cose, a differenza della sottoscritta). Rivestite la tortiera con la carta forno e stendete la frolla lasciando un centimetro di bordo rialzato. Bucherellate con una forchetta, coprite con carta forno e versate all’interno dei legumi crudi o del riso per far peso.

Fate cuocere nel forno per 10 minuti a 180°, quindi eliminate carta e legumi, e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Nel frattempo abbassate la temperatura del forno a 150°.

Passate al ripieno. Dopo aver cotto a vapore la zucca e l’avete ridotta in crema con una forchetta, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Unite la zucca, la ricotta e la cannella fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate delicatamente il tutto sulla pasta frolla e cuocete nel forno per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare nello stampo.

Morbidissima e friabile. La adoro.