cacao – Aroma di cannella

…Flash! Ciambellone variegato al cacao

Sinossi: che fare la notte prima di una deadline? Cucinare un dolce per gli amici! #phdlife #comecombatterelostress

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Ciambellone variegato al cacao

Ingredienti

3 uova

250 gr di zucchero

250 ml di latte

50 gr di burro sciolto a bagnomaria

250 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a ridurle in un composto spumoso. Aggiungete il latte e il burro sciolto e mescolate bene. Unite infine la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinate uno stampo da ciambellone, e versate 3/4 del composto. Unite il cacao al restante impasto, mescolate bene e versate nello stampo.

Infornate a forno già caldo 180 gradi per 40 minuti.

Flash, pronto!

Mangiato tiepido con un ciuffo di slagrom…heel lekker!

Un Tiramisù per i miei Erasmi

In queste ultime settimane avevo accumulato parecchi articoli nella sezione “bozze” del blog. Poi tra laurea e mille altre faccende il tempo è sempre stato poco per finire la stesura, sicché in questi giorni sto cercando di smaltire un po’ di idee, approfittando anche del periodo tranquillo – ora che anche l’esame dell’IELTS è passato.

La ricetta che vi propongo oggi è un grande classico della pasticceria del bel paese, ossia il tiramisù. Si tratta di uno dei dolci più comuni nonché facili da preparare. Ricordo che, assieme alla torta ai Mars, era uno dei “must” da compleanno quando ero bambina.
E sarà la fama che si porta dietro, ma tutti i miei amici non italiani ne fanno sempre grande richiesta. Assaggiare il tiramisù era infatti uno dei sogni di S., la mia super amica nepali-canadese, a cui ne ho fatto provare uno super buono da pasticceria quando è venuta a trovarmi assieme a L. lo scorso giugno (caspita, come vola il tempo! Mancate ragazze).
E anche V. (cake design) continuava a chiedermi di insegnargli come prepararlo. Per cui, quella sera in cui abbiamo mangiato i bramboráky, il tiramisù ha fatto da conclusione light (coglietemi l’ossimoro). Ma tutti gli Erasmi sono stati contenti.

Quella è stata ufficialmente la nostra ultima cena, tra noi intimi. Per cui questo post è dedicato a tutti loro.
Mi mancano, quei bravi ragazzi.

Tiramisù

Ingredienti

Per la crema al mascarpone
6 uova
120 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
In aggiunta per aromatizzare la crema al mascarpone: liquore a piacere (quello al caffè mi è stato ampiamente suggerito dalle sperimentazioni in terra boema)

12 tazzine di caffè
400 gr di savoiardi
cacao in polvere

Procedimento

Cominciate dividendo gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con metà dello zucchero con l’aiuto di uno sbattitore, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi il mascarpone, mescolando bene senza formare grumi.

Montate a neve gli albumi, aggiungendo l’altra metà dello zucchero a metà processo. Incorporateli poi al composto con i classici movimenti dall’alto verso il basso. La crema al mascarpone è pronta.

E ora si procede a strati, come per il pasticcio o le lasagne. Inzuppate i savoiardi nel caffè e disponeteli in una teglia (noi per comodità abbiamo usato una di quelle in alluminio usa e getta). Coprite con uno strato di crema e spolverate con il cacao in polvere.

E continuate così fino all’ultimo strato, ultimando con una bella spolverata di cacao – noi, non avendo l’apposito colino, siamo andati giù pesante con il cucchiaino da caffè.

Coprire con della pellicola da cucina e ponete in frigorifero il tiramisù per almeno 2-3 ore.

Et voilà, pronto.

…Flash! Muffin al cioccolato per San Valentino

Sinossi: dovrei seriamente considerare di preparare dolci su commissione. Nessun interessato?

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Muffin al cioccolato

Ingredienti (per 24 muffin)

4 uova
300 gr di farina
150 gr di burro (io senza lattosio)
300 gr di zucchero
150 ml di latte di soia (o normale, come preferite)
mezza bustina di lievito per dolci
70 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di cioccolato al latte
1 pizzico di sale

Preparazione flash

Nella planetaria sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete poi le uova una alla volta e continuate a lavorare il composto finché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
In una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale. Unite le polveri un po’ alla volta, alternando con il latte. Dovete ottenere un composto corposo senza grumi. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, tenendone un po’ per la decorazione finale.
Versate il composto negli appositi pirottini o stampini per muffin, decorate con le scaglie di cioccolato rimaste.
Infornate per 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Resistete alla tentazione e lasciateli raffreddare un attimo prima di papparveli.

Flash, pronti!

Invito in radio e muffin vegani al cioccolato

Come avevo accennato qualche giorno fa sulla pagina Facebook di Aroma di Cannella, domani sera la sottoscritta sarà ospite del programma “Storie di Cucina” di Sanbaradio, una webradio presente nella città dove studio.

Mi ha invitato R., una dei due conduttori del programma, un’amica di università nonché di lunghe chiacchierate in tema culinario, dato che anche lei è una foodblogger – fra l’altro molto più avanti e conosciuta della qui presente. Quindi vi consiglio vivamente di fare una visitina al suo blog (qui il link), perché è davvero strepitoso e ricco di idee per ricette alternative. In più troverete un sacco di consigli per cucinare piatti vegetariani e vegani.
Proprio di questi ultimi infatti abbiamo chiacchierato nel nostro ultimo viaggio in treno quando stavamo andando ai seminari di cui vi parlato qui. E ogni volta io imparo tantissime cose nuove e prendo spunti per nuove idee.

Infatti la ricetta che vi propongo oggi è proprio di R., che voglio ringraziare anche per l’invito in radio – quindi mi raccomando, sintonizzatevi su http://www.sanbaradio.it domani sera alle 20:30 😉
Sto parlando di sofficissimi e golosissimi muffin vegani al cioccolato, ovviamente senza latte, burro né uova.
Perché finalmente sto cominciando a capirci qualcosa su come fare per sostituire i sopra citati ingredienti che di solito stanno alla base di tutte le preparazioni dolciarie. R. mi ha spiegato infatti che il lievito può sostituire benissimo le uova, e che l’acqua può essere usata al posto del latte. Ma in questo caso io ho usato il latte di soia.

Muffin vegani al cioccolato

Ingredienti (per 12 muffin)

1 tazza e mezza di farina 00
1 tazza di zucchero
1 tazza e mezza di latte di soia (o acqua)
1/3 tazza di olio di oliva
mezza tazza di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate.

Aggiungete l’olio e il latte e mescolate velocemente giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti.

Trasferite il composto nei pirottini di carta per muffin e infornate a forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Et voilà, già pronti!

Buonissimi, ma del resto sapevo di poter andare sul sicuro perché R. me li aveva fatti assaggiare e la ricetta è così facile che sarebbe stato grave non ottenere un buon risultato.

Così venerdì ho portato i dolcetti ad una cena con due amici, B. (belga) e V. (ceco, sì quello del cake design).
Che dire, mangiato – e bevuto a dire il vero – a volontà, ma siamo stati bravi perché abbiamo preparato una cenetta con i fiocchi.

In più ho avuto modo di sperimentare un altro piatto che perfezionerò per un prossimo articolo (un burger vegetariano con spinaci).

E poi ovviamente abbiamo concluso con loro. Chiusura con il botto, oserei dire.

La settimana della pasticceria

Lo so che vi sembrerà strano, ma questa sarà la settimana della pasticceria. Era dai tempi dei barbecue svedesi, delle varie fika e dell’Eurovision che non pasticciavo così tanto. Naturalmente, per chi mi ha seguito nell’ultimo mese e mezzo, può intuire il grande sacrificio che devo fare nel preparare dolci senza poterli mangiare. Ma posso passarci sopra senza troppi problemi, quando il semplice baking mi dà soddisfazioni.

Per ora, non posso sbilanciarmi sul motivo del titolo scelto per questo post, ma state certi che entro fine settimana avrete una risposta. Dico solo che ieri è stato un grande giorno di sperimentazione per la sottoscritta e quindi il prossimo articolo sarà una bella novità per “Aroma di Cannella”.

Quindi per il momento, vi lascio questa ricetta: torta morbida al cioccolato con ripieno di cocco.

Ingredienti

Per la torta

150 gr di farina
130 gr di burro
110 gr di zucchero
3 uova
1 dl di latte
30 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito

Per il ripieno di cocco

100 gr di cocco grattugiato
100 gr di zucchero
1 dl di latte
1 tsp di fecola di patate

Per la glassa a specchio di decorazione

40 gr di cacao amaro in polvere
70 gr di zucchero a velo
4-5 cucchiai di acqua calda
cocco grattugiato a piacere per guarnire

Preparazione

In una ciotola sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete poi i tuorli, il latte e il cacao e continuate a mescolare con lo sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incoporateli con i classici movimenti dal basso verso l’alto.

Passate alla preparazione del ripieno di cocco. In una ciotola mescolate il cocco grattuggiato, lo zucchero, la fecola e il latte, fino ad ottenere un impasto compatto e lavorabile.

In uno stampo di silicone o in una tortiera foderata di carta da forno ponete metà composto, poi aggiungete il ripieno al cocco al centro e coprite con il resto dell’impasto per la torta, livellando bene.

Infornate 180° per 30-40 minuti.

Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta. Poi preparate la glassa a specchio come ho fatto qui. Quindi ponete il dolce sulla gratella del forno con sotto un piatto, versate a cascata la glassa e decorate a piacere con il cocco grattugiato. Ponete in frigo per far solidificare bene – e poi diciamo, come tipo di torta, è più buona fresca!

Prima di servire, tiratela fuori una mezz’ora.

Pronta e golosa!